ponedjeljak, 3. veljače 2014.

Dulce de leche čoko torta

Danas donosim recept za tortu koju sam si radila za rođendan prije nekog vremena. Kako sam pomalo opsesivna kada se radi o kolačima i želim da mi sve ispadne dobro i fino, tako sam se i namučila sa smišljanjem ove torte. Sastoji se od čokoladnog biskvita koji je moj go-to čoko biskvit, od kreme od dulce de lechea, i karamel-čoko kreme (čiji sam recept trebala izmijeniti jer mi original u kojem se radi domaći karamel nije ispao nikako dobro), i na kraju na sve to ide jedna kora kao za mađaricu :) Sve sam to još išarala bijelom čokoladom, i baš sam sam bila zadovoljna izgledom.




RECEPT
Biskvit:
4 jaja
105g šećera
65g brašna
40g kakaa
3 velike žlice ulja

Priprema:
1. Odvojiti žumanca i bjelanca. Polovicu šećera izmiksat s bjelancima a drugu polovicu sa žumancima (bjelanci trebaju postati sjajni i čvrsti, a žumanci pjenasti i blijedi).
2. Sjediniti lagano izmiksane bjelance i žumance.
3. Brašno i kakao pomiješat zajedno. Dodat polovicu te smjese i 2 žlice ulja u smjesu bjelanaca i žumanaca. Lagano sjediniti. Onda dodat drugu polovicu brašna i kakaa i preostalu žlicu ulja i ponovno lijepo sjediniti.
4. Smjesu izliti u kalup s dnom obloženim pek papirom i stranama namašćenim uljem i posipanim brašnom. 
5. Staviti peći u oko 20 minuta na 180C.
6. Kada se lagano ohladi, prepolovite biskvit na pola.

Kora:
100g brašna
30g maslaca
40g kiselog vrhnja
30g šećera
1/4 žličice sode bikarbone

Priprema:
1. Šećer, maslac i vrhnje izmiksat mikserom.
2. U dobivenu smjesu dodati brašno sa sodom bikarbonom i zamijesiti tijesto. Ostaviti tijesto na 30 minuta u frižideru.
3. Tijesto razvaljati na pek papiru na veličinu kalupa u kojem se peče biskvit. 
4. Staviti peći na 160C par minuta, tek dok kora malko ne dobije na boji, ali još uvijek mora ostat svijetla.

Dulce de leche krema:
400ml mlijeka
1 prašak za puding od vanilije
100ml vrhnja za šlag
Dulce de leche- 480ml mlijeka, 100g šećera, prstohvat sode bikarbone
- dulce de leche se priprema tako da se svi sastojci pomiješaju o loncu i stave se prvo na jaču vatru, kada mlijeko počne pomalo kuhati vatra se smanji na skroz laganu i tako se kuha oko dva sata, u početku uz povremeno a na kraju uz često miješanje. Gotov je kada se dobije svijetlo smeđa karamel boja.

Priprema.
1. 300ml mlijeka staviti da zakuha a ostalih 100ml pomiješati s praškom za puding. 
2. Kada mlijeko prokuha dodati mu smjesu mlijeka i pudinga, i kuhati ga uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
3. U vrući puding dodati dulce de leche i miješati dok se u potpunosti ne sjedini s pudingom. Ostaviti da se ohladi.
4. Ohlađeni puding izmiksati da postane lijepo kremast. 100ml vrhnja za šlag čvrsto izmiksati i dodati u puding te ih lagano pomiješati špatulom.

Karamel čoko krema:
60g mliječne čokolade
50g mliječnih karamela 
200ml vrhnja za šlag + oko 20ml

Priprema:
1. Mliječnu čokoladu, karamele i 20ml vrhnja za šlag otopit u mikrovalnog i promiješati dok se ne sjedine. Ostaviti da se ohladi.
2. Izmiksati vrhnje za šlag. Uzeti smjesu čokolade i karamelu i malo ju izmiksati tek toliko da bude laganija za miješanje u šlag. Dodati too izmiksanom vrhnju i lagano sve promiješati.

Slaganje:
1. Uzeti jednu polovicu biskvita i premazati ju dulce de leche kremom.
2. Prekriti drugom polovicom biksvita kremu, pa biskvit premazati karamel čoko kremom.
3. Na to staviti koru, i po želji dekorirati.

I to je to, dobar tek! :)

*dulce de leche krema je dosta mekana, idući put ću staviti barem pola vrećice želatine da bude čvršća. No bez obzira na to, jako jako je fina, meni iskreno jedna od najfinijih krema koje sam dosad probala :)








četvrtak, 2. siječnja 2014.

Baci di dama


Baci di dama, prvi put sam ih pravila za ove božićne blagdane i od svih ostalih keksića i kolača oni su mi bili među najdražima. Već neko vrijeme sam imala bookmarkan recept za njih ali mi nikada nisu previše zapeli za oko pa da baš njih idem radit. Ali mi je i više nego drago što sam ih sada napravila! Lješnjaci i čoolada su se opet pokazali kao odlična kombinacija. Dva hrskava lješnjak keksića spojena čokoladom, mmmm, uz šalicu kave nema bolje užine :) Recept je od Davida Lebovitza, no moram priznat da sam previdjela dio gdje se lješnjaci trebaju popržit i oljuštit, ali to po meni nije imalo nikakav negativan efekt. Tako da ostaje na vama hoćete li ih oljuštit ili ne :) Slikala sam ih nažalost samo za vrijeme pripreme, poslije sam zaboravila, ali i ovako se vidi kako su slatki i lijepi :)



RECEPT
Sastojci:
140g lješnjaka
140g brašna
100g šećera
100g maslaca
prstohvat soli

55g čokolade

Priprema:
1.       Samljet lješnjake. Dodat im brašno, promiješat malo. Dodat nasjeckan na komadiće maslac, šećer i sol i sve umijesit u glatko tijesto. (meni nije bilo dovoljno povezano za formiranje kuglica pa sam dodala nekoliko žlica vode dok se nije dovoljno povezalo da bi se formirale kuglice od tijesta)
2.       Podijelit tijesto na 4 dijela i izrolat ga u oblik kobasice, ostaviti u frižideru 2-3 sata.
3.       Izvadit iz frižidera i izrezat kobasice na male komadiće (5g težine) i oblikovati ih u kuglice. Slagat ih na lim obložen pek papirom.
4.        Peći na 160C oko 10-14 minuta.
5.       Ohlađene keksiće spajat s malo čokolade i ostaviti ih da se čokolada stvrdne.





srijeda, 25. rujna 2013.

Vanilija-marmelada kolač


Danas donosim jedan prefin i prejednostavan kolač. Nekako mi se čini da su baš oni koji su najjednostavniji i najfiniji :) Radila sam ga preko vikenda i baš me oduševio. Original recepta nalazi se ovdje, ali ja sam poprilično izmijenila biskvit pa ću ispisati svoju verziju kolača. Naime u original ide velika količina margarina što se meni ne sviđa, ne volim previše masti niti u biskvitima niti u kremama. Stoga sam određenu količinu margarina zamijenila kiselim vrhnjem. Također, original je s višnjama, ali kako ja ne volim višnje u kolačima odlučila sam upotrijebiti marmeladu od kupina i išarati kolač njome. I kombinacija je ispala baš super! Vjerujem da bi i s drugim marmeladama bilo divno. Prepolovila sam i količinu sastojaka zato što bi ukupna količina bila previše samo za mene i obitelj. I polovica količine je stvarno bila sasvim dovoljna. Nekom prilikom sigurno ponavljam ovaj kolač, isprobat ću ga i s nekom drugom marmeladom (možda jagoda, malina... :)), ili bi se možda čak dalo nešto iskombinirat s čokoladom. Kako god, uživajte :)


RECEPT
Tijesto:
50g margarina
75g kiselog vrhnja (12%)
60g šećera
1 m. žlica vanilija ekstrakta
2 jaja
185g brašna
1/4 vrećice praška za pecivo

1. Margarin i šećer izmiksat. Dodati vrhnje i vaniliju i ponovno izmiksat. Dodat jedno po jedno jaje.
2. Pomiješat brašno s praškom za pecivo i dodat u smjesu s margarinom.
3. Pleh namastiti i potom rasporediti tijesto po njemu. Peći 15 minuta na 180C (meni je trebalo svega 7-8 minuta).

Krema:
1 prašak za puding od vanilije
50g šećera
1 jaje
375ml mlijeka + 50ml mlijeka
1 i pol čašica vrhnja (oko 300g)
1 m. žlica vanilija ekstrakta
2-3 velike žlice marmelade

1. Prašak za puding, šećer i jaje razmutit u 50ml mlijeka (najbolje mikserom da se jaje u potpunosti razmuti).
2. Ostatak mlijeka stavit u lonac na vatru i pustit da prokuha. Skinut s vatre, ulit malo mlijeka u smjesu s pudingom. Potom smjesu s pudingom uliti u ostatak mlijeka te vratiti na vatru. Kuhati do se smjesa ne zgusne.
3. Dodati vrhnje i vaniliju u vrući puding, izmiješati i preliti preko biskvita. Marmeladu u obliku točkica rasporedit po kremi, uzeti nož te ga vući kroz točkice tako da nastane zanimljiv uzorak (možete išarati kako se vama najviše sviđa).
4. Peći 15 minuta na 180C (ja sam pekla oko 20 minuta).



utorak, 24. rujna 2013.

Mađarica


Kao mala nisam baš često imala priliku jesti mađaricu, ali mislim da je to i dijelom razlog zašto sam ju toliko zavoljela. Otkad znam za sebe govorim kako mi je mađarica jedan od najdražih kolača. Fina čokoladna krema stopljena sa višestrukim tankim koricama, mmmm, tko bi tomu odolio? Ali mađaricu se treba znati napravit, jer nije svaka baš pun pogodak. Recimo one "svadbene mađarice", ne mogu se sjetit kada sam na takvom događaju pojela dobar primjerak ovog kolača. Zbog toga sam se uputila u traženje savršenog recepta za mađaricu, i, mislim da sam ga pronašla! Premda je ovo bio prvi put da radim mađaricu, ispala je apsolutno predivno. Kore mekane, krema prefina (mogla bih ju i samu jesti), a nakon stajanja preko noći su se tako lijepo stopili da sam bila prezadovoljna rezultatom i baš neskromno ponosna na sebe :) Mislim da nikakve druge recepte neću niti isprobavati, ovaj je bio prva sreća i pun pogodak, i premda je ovo kolač koji zahtijeva malo duže vremena za pripremu, toplo preporučam da ga napravite :)




RECEPT
Tijesto:
300g brašna
100g maslaca (ja sam stavila 80g)
100g šećera (također sam stavila 80g)
1 bjelanjak
100g kiselog vrhnja
žličica sode bikarbone

1. Pjenasto izmiksati maslac, šećer, bjelanjak i vrhnje. Pomiješati brašno sa sodom i umijesiti ga u izmiksanu smjesu. Staviti tijesto oko sat vremena u frižider.
2. Ohlađeno tijesto razvaljati u 6 tankih listova na papiru za pečenje, te ih tako s papirom prenijeti na preokrenuti lim za pečenje. Peći nekoliko minuta u prethodno ugrijanoj pećnici na 190C (ore moraju ostati svijetle).

Krema:
700ml mlijeka
7 žlica šećera (ja sam stavila 6)
7 žlica brašna
7 žlica kakaa
100g maslaca (ja sam stavila 50g)
50g čokoladnog namaza

1. U mlijeku ukuhati brašno, kakao i šećer (prethodno odvojiti malu količinu mlijeka i razmutiti u njemu praškaste sastojke.
2. U vruću smjesu umiješati čokoladni namaz i maslac.

Glazura:
80g mliječne čokolade
2 žlice ulja
Rastopiti ih zajedno u mikrovalnoj.

Slaganje:
1. Vruću kremu raspodijeliti na 5 jednaka dijela u male zdjele i premazivati njome korice. Zadnja neka bude kora.
2. Lagano pritisnuti kolač i preliti ga toplom čokoladnom glazurom.
3. Ostaviti kola da odstoji preko noći.

Originalan recept možete pronaći ovdje.


nedjelja, 7. srpnja 2013.

Biscotti (s komadićima čokolade)

Bilo što što sadrži komadiće čokolade u sebi ima plus bodove u mojoj bilježnici. Ovo je prvi put da sam radila biscotte i iako se najtradicionalnije rade s bademima, ja sam odlučila ubacit čokoladu unutra. Moram reći da su mi jako jako fini ovi keksići. Super su hrskavi i najbolji uz šalicu kave, mlijeka, cappuccina... savršena kombinacija. Biscotti se naravno peku dva puta, prvi put u jednom komadu, a drugi put narezani na ploškice. Probala sam jednog ili dva i prije drugog pečenja i prefini su i tada, tako da ako preferirate mekane kekse, nemojte ih peći drugi put, ili im smanjite vrijeme drugog pečenja da budu hrskavi izvana a još uvijek mekani iznutra (mislim da ću ja to učiniti idući puta :)).



RECEPT
Sastojci:
3 jaja
350g brašna
150g šećera (ja sam stavila 120g)
1 m. žlice praška za pecivo
1 žlica ekstrakta vanilije
dodaci (čokolada, bademi, brusnice, pistacije, lješnjaci...)

Priprema:
1. Izmiksajte jaja, šećer i vaniliju u pjenastu blijedu smjesu.
2. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo i dodajte u smjesu s jajima. Miksajte tek dok se sastojci ne sjedine. Ubacite dodatke i vrlo kratko izmiksajte.
3. Na pleh stavite papir za pečenje i na njemu oblikujte tijesto u panj (ili još bolje dva panja). Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 190C oko 20 minuta, dok ne bude zlatne boje.
4. Izvadite iz pećnice i pustite da se hladi oko 30 minuta, potom izrežite na ploške, režući dijagonalno.
5. Vratite u pečnicu, ovaj put zagrijanu na 200C, i pecite s jedne strane oko 9 minuta, zatim okrenite svaki keksić i pecite još oko 5 minuta.


* ja sam od tijesta oblikovala samo jedan panj te sam dobila nešto veće kekse pa sam ih stoga prepolovila





nedjelja, 30. lipnja 2013.

Co' Bischeri pita

U zadnje vrijeme baš volim raditi pite i tartove pa kada sam naišla na recept za ovu pitu znala sam da ju trebam napravit. Recept sam našla ovdje ali sam ga dosta izmijenila. U originalu u punjenje idu i grožđice, arancini, pinjoli, amaretti i liker, ja sam sve to izostavila, što zbog ne voljenja tih sastojaka što zbog nedostupnosti. Ali amarette jesam zamijenila petit keksom, i super je ispalo. Pita je fino čokoladna, ne preslatka, baš je taman u svakom pogledu. Svakako preporučam da isprobate ovaj recept, bilo original bilo moju verziju, meni definitivno recept ide među favorite :)



RECEPT
Tijesto
Sastojci:
300g brašna
120-130g margarina
80g šećera
1 jaje
mlijeko (koliko je potrebno)
2 prstohvata sode bikarbone

Priprema:
1. Brašno pomiješajte sa sodom bikarbonom te mu dodajte hladan margarin. Razradite margarin u brašno dok ne dobijete smjesu nalik na sitno kamenje.
2. Dodajte šećer i malo promiješajte. Zatim dodajte jaje i sve skupa sjedinite. Ako vam se ne sjedini, dodajte malo mlijeka, žlicu po žlicu, dok se ne sjedini.
3. Tijesto stavite u frižider na najmanje 1 sat.
4. Izvadite tijesto iz frižidera i razvaljajte ga. Pomoću valjka za tijesto ga prenesite u prethodno namašćeni kalup i utisnite. Od ostatka tijesta izrežite ili trakice ili možete kao i ja oblicima za kekse izrezat cvjetiće, srca, što god želite, i posložite ih po punjenju koje ste prethodno stavili preko tijesta.


Punjenje
Sastojci:
500ml mlijeka
60g riže okruglog zrna
50g šećera
prstohvat soli
žlica ekstrakta vanilije
100g tamne čokolade (koristila 52%)
30g kakaa
3 smrvljena petit keksa
1 jaje

Priprema:
1. Mlijeko zakuhajte s rižom, šećerom, vanilijom i prstohvatom soli. Kuhajte oko 20-25 minuta, dok se riža ne skuha i cijela smjesa ne zgusne.
2. U to dodajte razlomljenu čokoladu, kakao i smrvljene kekse.
3. Kada se smjesa malo prohladi dodajte jaje i sve dobro izmiješajte.
4. Punjenje raširite preko tijesto koje ste staviti u kalup i sve skupa stavite peći na 180C oko 20 minuta.









subota, 8. lipnja 2013.

Tart s mousseom od bijele čokolade / White chocolate mousse tart

Dakle ovo je nešto preeefino! Već dugo sam htjela napraviti nešto s mousseom, ali nikako to nisam pretvorila u djelo jer bi se sve bilo svelo na to kako ja sama jedem cijeli kolač pošto je sve ostale strah sirovih jaja. No, pronašla sam recept za mousse bez jaja, točnije za triple chocolate mousse cake. Iz recepta tog kolača (koji izgleda apsolutno božanstveno, prvi sloj mu je čokoladni biskvit bez brašna, pa mousse od crne čokolade i onda mousse od bijele čokolade) upotrijebila sam samo dio s bijelim mousseom a kao podlogu sam napravila pâte sucrée, iliti biskvit/koru za tart. Isprobala sam već nekoliko recepata za tart podloge ali još uvijek sam u potrazi za onom savršenom. Super mi je ova koju sam koristila za ovaj tart, no pošto sam u frižideru jedino imala margarin smanjene masnoće, podloga, iako i dalje jako ukusna, nije ispala u postpunosti savršena. Ali kako sam već rekla, svejedno je jako fina :) a zajedno s mousseom je mmmmm!




RECEPT
Podloga
Sastojci:
200g brašna
20g šećera u prahu
1/2 m. žlica soli
100g maslaca/margarina
1 razmućeno jaje
1 do 2 žlice vode (ako je potrebno, meni nije bilo)

Priprema:
1. U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. 
2. U to dodajte hladan maslac narezan na kockice. Mijesite rukama dok ne dobijete smjesu koja nalikuje sitnim kamenčićima. 
3. Zatim dodajte razmućeno jaje i izmijesite dok se sastojci ne sjedine. (no važno je da mijesite predugo da se maslac previše ne ugrije i da se ne razvije previše glutena). U slučaju da vam se tijesto ne želi sjediniti, dodajte žlicu vode i izmijesite.
4. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite na najmanje pola sata u frižider.
5. Izvadite tijesto iz frižidera, pobrašnite podlogu na kojem ćete ga valjat i razvaljajte ga na veličinu dovoljnu da vam prekriju kalup za tart. Kalup za tart namastite i pobrašnite i prenesite razvaljano tijesto u kalup (ja to radim tako da ga namotam oko valjka za tijesto). Utisnite tijesto u kalup i izbodite vilicom. 
6. Stavite peći na 175C oko 20 minuta.


Mousse od bijele čokolade
Sastojci:
170g bijele čokolade
370ml slatkog vrhnja
1 m. žlica želatine
1 v. žlica vode

Priprema:
1. U malu zdjelu stavite želatinu i vodu i pustite želatinu da nabuja barem 5 minuta.
2. Izlomite čokoladu u drugoj zdjelici. 120ml slatkog vrhnja zakuhajte u mikrovalnog ili na štednjaku. U zakuhano vrhnje dodajte želatinu i promiješajte dok se ne istopi. Tu smjesu prelijte preko izlomljene čokolade. Pustite da odstoji minutu, dvije te potom miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Ovu smjesu ostavite da se ohladi do sobne temperature (bit će potrebno oko 5 minuta).
3. Ostatak vrhnja (250ml) izmiksajte dok se ne stvore "mekani vrhovi", odnosno, nemojte ga izmiksat u čvrsti šlag nego u smjesu koja je još uvijek dovoljno tekuća da se u potpunosti sjedini s čokoladom.
4. Trećinu izmiksanog vrhnja pomiješajte sa čokoladnom smjesom. Zatim dodajte ostatak vrhnja i lagano miješajući sjedinite obje smjese.
5. Gotovu smjesu izlijte u ohlađenu podlogu za tart i stavite u frižider na najmanje 2 sata da očvrsne.


* ja sam preko moussea naribala malo crne čokolade ali vi tart možete ukrasiti kako želite :)
** idući put kada budem radila ovaj tart (a radit ću ga sigurno) prvo ću preko podloge za tart namazati marmeladu od npr. jagoda ili ću istopiti mliječne čokolade i preliti ju preko podloge, i onda preko toga izliti mousse. Mislim da bi to bilo za prste polizat :)






So this is something that's increeedibly delicious! I have wanted to make something with mousse for a long time, but I never went through with it because everything would come down to me eating a whole cake all on my own since everyone else is squeamish about eating raw eggs. However, I found an eggless mousse recipe, more precisely a triple chocolate mousse cake recipe. From this recipe (which seems absolutely divine, its first layer is a flourless chocolate cake followed by a layer of dark chocolate mousse and then a white chocolate mousse) I only took the bit about the white mousse, and for the tart shell I made a pâte sucrée. I have tried several recipes for tart shells and am yet to find the perfect one. The one I used for this tart is great, but since I only had reduced-fat butter in my fridge, the shell, although still very delicious, didn't turn out entirely perfect. But as I said before, it is very tasty nonetheless :) and together with the mousse it's mmmmm!



RECIPE
Tart shell
Ingredients:
200g flour
20g powdered sugar
1/2 tsp salt
100g butter
1 whisked egg
1 to 2 tbsp cold water (only if necessary)

Preparation:
1. In a bowl mix together the flour, sugar and salt.
2. To that add the cold butter cut into squares. With your fingers work the butter into the flour until the mixture resembles small peas.
3. Next add the whisked egg and incorporate it into the mixture with your hands. In case the dough doesn't come together at this point, add a tbsp of cold water and incorporate it into the mixture until it forms a ball.
4. Wrap the dough into clear film and refrigerate for at least half an hour.
5. Take the dough out of the fridge, flour your work surface and rolled the dough out into a size big enough to cover your tart form. Grease your tart form, put a bit of flour in it, and transfer the rolled out dough into the tart form (I do this by rolling the dough around my rolling pin and then transferring it into the form). Press the dough into the tart form and prick it with a fork. 
6. Bake at 175C for about 20 minutes.


White chocolate mousse
Ingredients:
170g white chocolate
370ml whipping cream
1 tsp gelatin
1 tbsp water

Preparation:
1. Put the gelatin and water into a small bowl let it sit for at least 5 minutes.
2. Break your chocolate into peaces and place it into a bowl. Bring 120ml of whipping cream to a boil, either in the microwave or on the stovetop. Put the gelatin into the hot whipping cream. Pour this mixture over the chocolate. Let it sit for a minute or two and then stir it until completely melted. Let this mixture cool to room temperature, for about 5 minutes. 
3. Mix the rest of the whipping cream until it forms soft peaks. (don't overmix or else the cream won't incorporate fully into the chocolate)
4. Mix third of the whipped cream into the chocolate mixture. Then ad the rest of the whipped cream and fold it it gently.

5. Pour the finished mixture into the cooled tart shell and put it into the fridge for at least 2 hours before serving.